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干豆腐机制作豆腐的操作要点

    1、点脑:干豆腐机生产豆腐皮,其浇制工艺不同,豆浆浓度要控制在7.5-8°Be,点脑是用12°Be的盐卤做凝胶剂,点浆时,卤条约为小豆粒大小,随着铜勺的搅动,当豆浆中呈大豆样豆腐脑翻上来,到花缸里见不到豆浆时,可停止点卤和铜勺的翻动,同时也应在浆面加些盐卤。


    2、蹲脑:点脑完成之后,需要蹲脑10-12分钟,然后开缸,用葫芦深入缸内搅动1-2次,静止3-5分钟,适量吸出黄浆水即可破脑。


    3、破脑:为适应机械浇制干豆腐,必须用工具把豆腐脑全部均匀地搅碎,把破脑机头插入缸内转动,浆豆腐脑打成米粒大小时,就可以进行浇制了。


    4、浇制:在浇制时,要把花缸内的豆腐脑,不停地旋转搅动,目的是不使豆腐脑沉淀阻塞管道口,以及造成豆腐脑薄厚不均匀的现象,豆腐脑也随机通过管道,浇在豆腐皮的底布上,然后盖上盖布,经过钢丝网传送带输送,让豆腐脑内的水分自然流失,使含水量有所减少。


    5、压榨:折叠后的干豆腐,自身中立沥水约1分钟,再摊入压榨机内轻压1-2分钟,带水份少许泄出后加大压力,压榨6分钟左右,当其含水量达到质量要求时,即可放压脱榨。


    6、脱布:即剥干豆腐,可通过脱布机滚动毛刷的摩擦作用,使干豆腐盖布和底布脱下来,豆腐皮随同滚筒毛刷剥先来,通过剔次整理,即为成品。


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