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麻辣豆皮的做法,口水要流出来了!

很多人喜欢吃麻辣豆腐,今天郑州正通机械设备公司跟大家来分享一下麻辣豆皮的做法。

麻辣豆皮是以黄豆榨油后的副产品(有的地方又叫大豆蛋白肉的豆皮)为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富,口味独特,深受消费者喜爱,有很好的市场,而且正通厂家所销售的全自动豆皮机都是全自动机器,自动生产豆腐皮,不用太多的投资,可以大批量的生产豆腐皮,是很多人投资的机会。

麻辣豆皮的做法:

1、原料选择:豆皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上假货,可先选好色泽红辣味浓的红干尖椒,然后叫货主当着你的面加工粉碎成辣椒粉,花椒粉就只好买现成的了,这样,麻辣豆皮的质量就有了一定的保障。

2、成型:大家可以不断实践与摸索,今后自己可以将产品设计成各种消费者喜爱的形状。这里我们来简单的介绍几种样式:

(1)可将豆皮用剪刀剪成小块,待制成产品后分装成若干小包,以包为单位出售。

(2)剪成长条片,大约10厘米×20厘米,以片为单位出售,一角一片。

(3)将圆筒式的豆皮从一侧裁破变成一长条块,然后象卷海带皮似的从一头卷起,卷成直径大约5.5厘米大卷时将豆皮切断再卷,卷成若干直径5.5厘米大的卷筒,用牙签从断口处扦进去,扦到底,牙签的两头露一点点在外面。牙签的长度大约为6.5厘米,刚好比一卷豆皮的直径长那么一点点。沿断口处每隔一厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断,这样就成了一片一片的圆形豆皮,因为每一片中都扦有一根牙签,一圈一圈的豆皮就再也不会松散开来,也可用长竹签,一头多留一点,吃时可一手握竹签。

注意:太干的豆皮成形困难,可预先用水稍微浸泡一下。

3、盐渍:将6公斤-7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解,然后冷却。 将制作成的豆皮坯子放入冷却后的冷水中浸渍大约2小时,用嘴尝一尝咸味适中即可捞出沥干水分。

4、油炸。锅里入油烧沸后,将沥干水分的豆皮坯子放入油锅中,炸至豆皮上浮,成酱棕色或肉棕色时用网瓢捞出。

5、调味。将已配好的调料(如麻油酱油、绍酒、味精,用适量的冷开水调匀)均匀的喷洒在经油炸后的豆皮上,然后再洒上辣椒粉和花椒粉,充分拌匀,使其入味即成产品。

  其调味品配比为:豆皮10公斤,辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,酱油2公斤,绍酒(没有绍酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤,水适量。

6、包装上市。待成品充分冷却,即可包装上市,当然也可在菜市场散装出售。

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